El Arroz

El  Arroz

El arroz es el fruto maduro, entero, sano y seco de una planta gramínea conocida con el nombre científico de Oryza sativa.

Es uno de los productos alimentarios mas antiguos, siendo difícil determinar la época en la que

el hombre comenzó su cultivo. Sin embargo, la literatura china hace mención de este alimento

3.000 años a.C. procedente del Sudeste asiático, la India, China, Corea, Japón y Filipínas

fueron probalementa los primeros países en cultivarlo. Con los árabes llego a Occidente 

a través de egipto entre los siglos I y IV a.C. El arroz es un alimento de primera necesidad para más de la mitad de la humanidad, tal como lo demuestran las mas de 2.000.000.000 de toneladas anuales que se consumen en todo el mundo.

Asia es el continente que produce mas de la mitad de la cosecha de arroz, seguida  de américa

que recolecta alrededor de ocho veces más que Europa. España e Italia, son paises productores

de arroz y del consumo de este alimento está muy arraigado en sus culturas gastronómicas.

Nutricionalmente, el arroz es un alimento muy rico en almidón. El almidón es un hidrato de

carbono, un polisacárido, cuya función principal es la de proporcionar energía al organismo.

Tanto las protéinas como las grasas que contiene el arroz se encuentra principalmente, en la

parte externa  del grano. La celulosa, una fibra que no se digiere se obtiene del grano integral

las proteínas que contiene el arroz, al ser de origen vegetal, no se pueden considerar completas

ya que son pobres en el amoniácido lisina. Combinandolo con alimentos como las legumbres

su perfil proteico se equlibra, de modo que da lugar a una preparación alimentaria de una muy

buena cualidad proteica.

El arroz, como todos los cereales, es pobre en grasa y son de origen vegetal no contiene 

colesterol. El arroz es rico en magnesio, fósforo y potasio y parte de estos minerales van al

agua de coción durante el proceso de preparación. Este cereal contiene vitaminas del grupo B

sobre todo vitamina B1, Es pobre  en vitamina C, D yA.

100g de arroz en crudo proporcionan unas 350 calorías. Cocido, el arroz triplica su volumen

la ración media de arroz triplica  su volumen. La ración media se calcula en unos  60/80 g

en crudo por persona. El arroz es un alimento del grupo de los farináceos que, junto con el pan

las patatas, las pastas y las legumbres deberían constutir la base de una alimentación 

equilibrada y balanceada.