Ìndice Glucèmico

Ìndice Glucèmico

Cuando tomamos un alimento que tiene carbohidratos, los niveles de glucosa en la sangre

van aumentando a medida que se digieren y asimilan los almidones y azucares que contienen,
a una velocidad que depende  del tipo de nutrientes, de la cantidad de fibra del alimento y de

la composición  del resto sustancias presentes en el  estómago e intestino durante la digestión la concentración de glucosa en la sangre debe mantenerse dentro de unos limites estables que están regulados por dos hormonas: la insulina  que se encarga  de bajar los niveles de glucosa, sanguínea cuando estos  son muy altos; y el glucagòn, que libera glucosa a la sangre cuando  los niveles descienden.

Si los niveles de glucosa en sangre aumentan mucho y de forma rápida, se agrega insulina  

en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la

glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarse en grasa.Estas 

grasas se almacenan en células del tejido adiposo. Posteriormente, toda la insulina que 

segregamos  hace que los niveles de azúcar bajen y, dos o tres horas después, el azúcar en la

sangre caer por debajo por debajo de lo normal, pasando a un estado de hipoglucemia, lo que

dispara la sensación de hambre. 

Si volvemos a comer carbohidratos de indice glucèmico alto para calmar el sintoma de 

hambre ocasionada por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a  segregar otra gran dosis de insulina,y asì entramos en un circulo vicioso que  se repetirá una y otra vez cada pocas horas y que nos producir tejido tejido ediposo. Tomar carbohidratos de bajo indice glucèmico, 

parcialmente en las meriendas o comidas aisladas, pueden mejorar laregulaciòn del

azúcar en sangre, reducir la secreción de insulina y ayudar a un programa de pérdida de peso.

En el caso de los deportistas, silos niveles de glucògeno muscular y hepàtico han bajado 

parte de esa glucosa se usara para reponerlos, por lo que es aconsejable cierta cantidad de
este tipo de alimentos tras secciones duras de entrenamiento.

Para poder saber con qué velocidad un alimento concreto se digiere y asimila, y poder saber

asì con que rapidez subirán los niveles de glucosa en sangre, se determina el indice glucèmico

de los alimentos. Dicho ìndice es la relación entre  la  absorción de la ingesta
de 50g de hidrato de carbono. Indices elevados  implican una rápida absorción, mientras 

que indices bajos indican  una absorción lenta . (Este índice es de gran importancia para los

diabèticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre). Los carbohidratos 

de alto índice glucèmico pueden ocasionar problemas importantes en el control de la diabetis

y en la formación de grasas.